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Notre Démarche Qualité

Démarche qualité

Qu’est-ce qui fait la qualité de nos produits ? Rien de compliqué : des matières premières rigoureusement sélectionnées et des recettes cuisinées dans nos locaux sans aucun ajout. Pour en savoir plus, découvrez qui nous sommes.

 

Souci particulier apporté à la sélection de nos matières premières

 

Sel de Guérande

Tous nos plats sont cuisinés avec du sel de Guérande, gage de qualité et de tradition.

 

Epices Bio

Nous utilisons une vingtaine d’épices issues de l’agriculture biologique dans nos produits.
Les mélanges Ras-el –hanout pour le Couscous, Curry, Paëlla ou pain d’épices sont fabriqués maison à partir de ces épices. Cela est pour nous la garantie d’une qualité de ces mélanges et d’une spécificité gustative de nos recettes.

 

Mayonnaise de qualité supérieure

Nous mettons en œuvre dans nos salades, une mayonnaise contenant 77 % d’huile de colza. Nous pourrions nous contenter d’un pourcentage plus faible mais la saveur de nos salades serait différente. 
Il faut savoir qu’une sauce pour avoir le droit à l’appellation Mayonnaise doit contenir au minimum 70% de matières grasses. En dessous de ce seuil, cela devient de la « sauce mayonnaise », de la « sauce à la mayonnaise » ou de la « mayonnaise allégée ». Difficile pour le consommateur non initié de faire le distinguo mais en revanche cela ouvre un boulevard à ceux qui veulent produire une sauce à moindre coût et surtout à moindre goût. Boulevard emprunté par certain car aujourd’hui il existe des sauces à 15 % de matières grasses. Pour compenser, les fabricants font appel à de nombreux produits chimiques. Soyez vigilants !

 

Pommes de terre sans sulfites

Nous utilisons des pommes de terre pasteurisées sans sulfite au lieu des stérilisées avec conservateurs moins chères prisées dans l’industrie.

 

Viandes de choix dans les plats cuisinés

Nous sélectionnons des morceaux nobles pour nos plats : Haut de cuisse de poulet, épaule désossé de mouton ou de veau, basse côte de bœuf.

 

Origine des viandes et des poissons

Nous sommes transparents sur les origines des viandes présentes dans nos plats cuisinés maison :

  • Le poulet est origine France et même Bretagne ;

  • Le bœuf est origine France ;

  • Le porc est origine France ;

  • Le chapon est origine France ;

  • Le cerf est origine UE ;

  • Le mouton est origine Argentine ;

  • Le dos de cabillaud est pêché en Atlantique nord ;

  • La lotte est pêchée en Atlantique sud ;
     

Démarche de naturalité dans notre cuisine

Nous n’ajoutons aucun conservateur, additif, colorant ni arôme dans nos préparations. Cependant ils en existent encore dans certaines matières premières.
C’est pourquoi nous menons un travail de fond pour les faire disparaître de nos ingrédients, soit :

  • En collaboration avec un fournisseur qui accepte de faire évoluer sa recette vers du 100% naturel ;

  • En recherchant de nouveaux fournisseurs travaillant de façon plus naturelle ;

  • En refabriquant nous-mêmes certaines préparations.

Depuis 2007, ce sont plusieurs dizaines de ces substances qui ont été éradiquées de nos recettes. Et ce n’est pas fini ! 

 

 

Gestion des déchets

Depuis plusieurs années, la société Bredial met en œuvre une gestion des déchets visant à limiter l’impact environnemental de son activité.
Nos bio-déchets (résidus alimentaires) sont récupérés, traités en méthanisation afin de produire du gaz.
Nos cartons et nos conserves sont triés et recyclés.
Nos D.I.B. (Déchets Industriels Banals) sont revalorisés en C.S.R. (Combustible Solide de Récupération). Les granules issus de ce procédé permettent de produire du chauffage après un filtrage de leur combustion. Pour plus d’information lien vers vidéo des recycleurs bretons. https://youtu.be/mUd84yEvWB4
L’ensemble du traitement de nos déchets se fait dans un rayon de 15 km autour de notre site de production (Lanrivoaré, Milizac et Guipavas).

 

 

Anti-gaspillage et lutte contre la faim

Nous luttons quotidiennement contre le gaspillage des produits non commercialisés.

Nous avons associé cette démarche à la lutte contre la faim menées par les banques alimentaires.